中国成方便面产业第一大国行业亟待升级

来源：进出口服务网 | 时间：2012/7/3 9:42:15 | 阅读次数：

发布单位：中华人民共和国商务部

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小杨

　我国方便面行业在市场需求拉动下不断发展壮大，产值已经连续18年实现稳定增长。已经成为方便面产销第一大国。但是，食品安全问题、生产技术瓶颈、消费者健康顾虑等，已经对我国方便面行业发展产生日益明显的阻碍作用。为此，我国方便面行业该如何解决问题？或许，行业转型升级是惟一的破题方式。

　　一．行业概况：我国成为方便面产销第一大国

　　随着我国经济快速发展增长和人们生活水平逐步提高，我国方便面生产和消费连续20余年（2008年前）增长，现已成为世界方便面产销第一大国，产能达到500亿包以上，销售额近400亿元，约占世界总产量的50%以上。2003年，中国大陆方便面产量422亿包，销售额222亿元人民币，产量和销售额保持年增长率达30%以上，远远高于全国食品工业20.6%的平均增长水平。2004年因受原料大幅涨价影响，产量和销售情况与2003年大抵持平。2005年，我国方便面总产量越437.6亿包。折合327.9万吨，同比增长18.6%，销售额为298.4亿元，产量跃居世界第一。2006年我国方便面总产量约460亿包，销售额近333亿元，继续呈现快速增长的趋势。2007年产量达最高峰，为498亿包，年销售额达到357亿元。进入2008年后由于金属危机等种种原因，我国方便面产业产量和销售额出现波动。2008年总产量下降到448.83亿包，但年销售额却较之往年有明显增幅达到年销售额395.26亿元。2009年总产量为431.2亿包，销售额达到393亿元。2010年中国方便面总产量423.0亿包。2011年我国方便面行业总产量为483.83亿包，销售额达到557.76亿元。

　　整体来看，我国方便面行业产量与产值并行。虽然，在2008年以后受到各类因素的影响行业增势有所下降。但是，方便面行业世界第一产销大国的地位已是巩固。并且，随着经济形势趋好、人们消费需求增加以及产业结构变化我国方便面行业将得到更进一步的发展。2012年5月举办的《第八届世界方便面峰会高峰论坛》人们普遍预测到2015年，我国方便食品的制造规模将达到5300亿元人民币，其中方便面行业的销售收入将达1000亿元。

　　二．我国方便面市场概况

　　2000年-2010年的10年间，方便面生产企业由800余家减至80多家，行业朝规模化方向发展。在品牌市场占有率方面，“康师傅”和“统一”占据前两名。其中康师傅可谓一骑绝尘，康师傅市场占有率接近6成，而作为另一个“巨头”的统一仅占约15%。仅两家企业便已占据了近80%的市场份额。并且有调查显示康师傅的品牌忠诚度达到了76%以上。统一是惟一能与康师傅抗衡的品牌，但消费者对其忠诚度仍与康师傅品牌差距较大。从消费者对品牌的认知度和常食用率，也反映出目前方便面市场的垄断趋势已经越来越明显，寡头竞争也露出端倪。

　　我国方便市场在人均消费量方便还有这巨大潜力，我国作为人口第一大国，又是方便面产量第一大国。2010年数据显示，2010年方便面人均销量方面韩国以人均70.3包位列第一，印尼和越南分别以人均61.9包和54.1包位列2、3位。而中国则以人均每年31.1包排在全球第8位，这说明我国方便面市场还有极大的人均消费潜力。

　　从方便面分类来看，“油炸”与“非油炸”之争随着六部委组织专家进行的一场“方便面丙烯酰胺含量公布”事件，如今似乎已经得出了结论——在现如今的市场上油炸面的主流地位不容置疑，非油炸面市场将缓慢萎缩，由一个次大众市场蜕变成一个专业细分市场。

　　此外，随着吃出健康的理念流行，以及人们口味偏好的变化，诸如兰州拉面、四川担担面、河南烩面、刀削面、热干面等都会以营养方便面的形式出现，丰富方便面产品品种的同时，让方便面消费有了更多的选择。

　　三．我国方便面行业发展之问题与对策

　　被“妖魔化”的方便面。由于中国消费者对方便面缺乏客观认知以及对食品安全问题的关注，以及一些低质方便面的负面影响，方便面被“妖魔化”了，这种负面影响成为方便面行业发展的一大阻碍。该如何破解中国方便面被“妖魔化”的难题？或许推进食品行业诚信体系建设，督促包括方便面在内食品行业加强食品安全管理，消除群众安全顾虑。另外相应的方便面科学知识的普及也显得尤为重要，这可以消除消费者对方便面的误解，祛除方便面的“妖魔化”。

　　“高油、高盐”造成健康顾虑。随着人们对健康的看重，方便面“高油、高盐”的健康隐患也成为阻碍方便面行业发展的一个因素。该如何扫除这样障碍，创新和突破现有方便面生产技术瓶颈成为唯一的途径。各国食品卫生机构应该加强协调，使全球能够统一步伐，一致努力形成种类繁多，更加营养安全的方便面，推动行业健康发展。

　　低价竞争阻碍行业升级。近年来，由于市场竞争加剧，方便面企业之间为了争抢市场份额也大打价格战。2010年，白象曾指责康师傅旗下“福满多”品牌低价倾销，便是低价竞争的典型“案例”。随着我国消费者消费能力和理念的提升，也要求我国方便面产品进行提档升级。解决低价竞争带来的阻碍效应，就要求企业会逐渐淘汰1元以下的产品，生产更多高品质、健康营养的方便面产品，逐渐向中高端发展。

　　四．我国方便面行业发展趋势

　　我国经济和社会条件正在发生着深刻变化，居民生活水平不断提高，消费需求也逐渐变化，这就对我国方便面产业的发展提出了新要求，行业发展也呈现新趋势。

　　1．经营成本不断上涨的趋势

　　近年来由于天气及其他原因,我国农产品价格普遍上涨,方便面生产所需要的面粉、油料等原材料价格日趋升高,致使方便面生产成本不断增加。同时，人工成本也随着物价的上涨而上涨，这也给企业带来了用工成本的压力。为缓解生产成本上涨带来的压力，方便面厂家实施部分涨价，这就导致经销商利润减少，而通路和终端利润并未发生变化，整个产品通路利润逐渐减少。总之，综合生产和经营情况来看，我国方便面企业面临着经营成本不断上涨的趋势和压力，必须加以适当控制，强化科技进步和管理高效，着眼未来消费市场，保持企业良性和可持续发展。

　　2．区域化竞争更加明显的趋势

　　我国方便面产业集中在东、中、西部内陆地区,是以粮食为主要原料的深加工产品中的第一大工业食品。经过多年的积累和发展,已经形成了四大区域对峙的局面,它们是非大陆虚拟区域、河北省、华南/华东地区以广东、福建和江苏3省为代表和河南省。这四类区域发展模式不同,各具特点,以我国粮食大省河南省为例来看一下方便面产业的区域竞争优势。河南省是我国小麦生产大省,以面食消费为主;地处中原地区,具有交通物流畅通、运输成本较低的优势;该区域有我国主要粮食科研单位,如河南工业大学、国家小麦工程研究中心等;与方便面产业发展相配套的面制品机械设备、食品添加剂、食品调味料等行业得到了很大程度的发展,方便面产业体系日趋完善,集群效应日趋强化。我国方便面行业竞争的区域化趋势日趋明显,企业间的竞争将向以区域竞争为主的品牌的全国性竞争转变。

　　3．居民营养健康需求更加明确的趋势

　　在传统消费观念中,消费者认为方便面仅仅是使用方便、填饱肚子,缺乏营养、“垃圾食品”等;也存在无法满足大多数主食米饭者的需求、配有极少量脱水蔬菜,长期食用会导致营养缺乏等。然而,这一观念正在发生改变。我国居民生活水平日趋提高,居民营养健康知识逐渐增多,对食物消费的需求正在向营养、健康方向变化。

　　4．产品结构差异化显现的趋势

　　我国是一个多民族国家,各民族消费习惯和饮食文化有着很大不同,这也为方便面行业的发展提出了新要求。我国方便面企业在近年的市场开拓中也逐渐认识到这一情况的重要性,根据各地消费习惯的差异,研发出新产品,产品结构差异化趋势日渐明显,民族化、区域化特征逐渐显现。同时,生产和经营成本的不断提高,产品结构的调整成为必然趋势。我国方便面从最初的红烧牛肉到现在以味美、劲道、营养的三大系列;产品口味系列由牛肉味、鸡汁味、海鲜味等4～7种口味,发展到现在40多种口味;由产品口味单一化为主,到地方口味逐步成为新宠,如统一的“招牌剁椒牛肉面”康师傅的“水煮牛肉面”、今麦郎的“辣皇尚”等,都是根据各地区民族的消费和饮食习惯差异而开发的新产品。另外,我国方便面也不断向嗜好性、休闲化方向发展,如干吃面和小杯面成为休闲化方便面食品潮流。

　　结语：方便面自1958年问世以来，经过近五十年的发展，已成为全球仅次于面包的第二大方便主食产品。而中国作为方便面产销第一大国，对于世界方便面行业的发展有着着至关重要的作用。但是，中国未来如果要在世界方便面行业占主导地位，不单单是数量上的增长，更重要的是在技术创新，在制面技术、辅料还有汤头上，给消费者一个全新的概念。所以，我国方便面行业亟待升级。

　　来源：慧聪食品工业网