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鱼类产品消费下滑 日本试图重振鱼文化

来源：进出口服务网 | 时间：2010/3/23 14:28:30 | 阅读次数：

发布单位：中华人民共和国商务部

• 发布人：
• 小杨

据《华尔街日报》报道，上周，日本渔业大获全胜，成功地说服其他海事各国解除对大西洋蓝鳍金枪鱼的贸易禁令。这种鱼是如此珍贵，在日本被称为“真正的”金枪鱼。

但在国内，日本骄傲的食鱼文化捍卫者正面临着更严重的威胁：来自像14岁的伊津野裕（Yuta Itsuno）一类的中学生

“我喜欢钓鱼，但我讨厌吃鱼，”他说，当时他正与朋友们在东京附近时髦的原宿闲逛。 “它们闻起来太腥，而且，我不喜欢鱼骨头。”

暂不提由日本人贪吃海鲜让这个国家在世界各地担负恶名。在日本国内，实际情况刚好相反：鱼类消费量一直在稳步下降。2006年以来，人均食鱼量首次低于食肉量。自2000年起，日本家庭的海鲜月均消费量下降了23%，去年为74美元。

因此日本的官员们正使用不同寻常的方式，阻止鱼类消费的进一步萎缩。

在超市的大音响里，装扮成渔民的摇滚歌手对海洋生物大唱赞美歌。鱼类促进会把小学生带到海滩和鱼市，向成年人颁发“鱼大师”证书。也有人试图提供去骨鱼片，以解除吃鱼的不便，更有守旧派发起书法活动，呼吁人们关心日本传统美食的衰落。

鱼类消费量的下降反映了生活方式和人口结构的改变。许多孩子宁可吃意大利面，也不吃鱿鱼生鱼片或清蒸鲳鱼。为了图方便，父母们并不拒绝这些变化。一些老年人害怕尖利的鱼骨扎到喉咙，避免吃烤鱼。经济不景气也有影响，因为鱼一般比肉贵。

在最近一期年度渔业白皮书中，政府警告儿童不吃鱼会产生负面影响，并指出高脂肪鱼类中的DHA和EPA物质对大脑的发育是至关重要的。不会精细地剔出鱼骨，孩子们就不能学会灵巧地使用筷子。

其中一家贸易集团找到一支叫做Gyoko（渔港乐队）的摇滚乐队寻求帮助。乐队主唱和领队森田釣竿（Tsurizao Morita）经常说：“我们的任务是让（金枪）鱼重回日本人的餐桌。”

森田曾经是一名金枪鱼捕渔者，每次开演唱会时，他都会戴着一个真金枪鱼头上台，再取出一把明晃晃的渔刀耍弄刀技把鱼头切成可食用的鱼片。

渔港乐队的第一支单曲叫《Maguro》，也就是金枪鱼的意思，乐队的第二首单曲是《鲣鱼》，又叫《松鱼》

渔港成了日本国第一支在渔政部门召开新闻发布会的摇滚乐队，那是在2008年，他们发布了一支名为《鱼的天堂》的单曲。现在这首曲子在全日本的超市都能听到。“鱼鱼鱼。你吃鱼就会帅；帅帅帅；鱼鱼鱼；你吃鱼身体棒；棒棒棒。”

日本西部和歌山市的渔贩白石籍真（Hiroshi Kanatani）相信，找回客源的唯一方法就是消除“所有与鱼有关的不便”，即将鱼清洗并去骨。

曾经成功地将去骨鱼片输入医院和学校，白石先生现今通过在线超市贩卖令美食家垂涎的去骨鱼片，这些鱼片基本上靠中国工人用镊子夹掉烦人的鱼刺。

“蒸煮并品尝鱼肉已经变得同给火腿和火腿肠加热一样简单。”现年50岁的Kanatani先生说。

另外有人认为问题不在于难以吃到鱼，而在于人们不知道吃什么鱼以及如何吃鱼。许多日本人无视便宜量又足的本地当季水产，而是一味追求时兴的昂贵鱼类，比如金枪鱼和鲑鱼，这已经导致国际社会对过度捕捞的大声抗议。

吉胜田是东京著名的筑地鱼市场的批发商。他最近在靠近主要市场区的地方新开了一个零售点。他的目标是展示最佳的当季海鲜。

最近，在一个寒冷而又雨淋淋的下午，人们发现吉胜田正在大费口舌，试图说服一位顾客购买正当季的条纹马林鱼。“每个人都在问金枪鱼，但是我告诉他们现在不是吃金枪鱼的季节，即使是蓝鳍金枪鱼的味道也不好，连小猫都不会吃。”

渔业官员已经开始在学校派送指南。某组织举行了一堂名为“鱼有骨头”的课程，孩子们通过该课程学习如何用筷子吃整条的烤鱼。他们发现：在吃鱼之前，孩子们必须利用解剖图表学习鱼骨的结构。

然后就有了高级鱼类课程。最近的某个周六，在筑地市场的一个小会议室中，15个学生围在一个放满了鱼的柜台周围。

73岁的鱼商富雄松本（Tomio Matsumoto）把这些鱼片做成美味的生鱼片，供大家品尝。一些学生猛记笔记，另外一些人则在照相。一位妇女深深地低下头，使劲闻一片黄狮鱼的味道，以确认老师说新鲜的鱼没啥异味的说法。

这些学生有各种背景，比如办公室工作人员、家庭妇女、市场采购员，但是他们都只有一个目的：补充鱼类知识。“我们生在一个有丰富渔业资源的国家，”对鱼很着迷的29岁广告公司员工越智雄介（Yusuke Ochi）说道，“不充分享受它是可耻的

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